Recept: herfstsalade

Terwijl de bladeren verkleuren en de temperaturen langzaam dalen, is het tijd om te genieten van de smaken van de herfst. Deze knapperige herfstsalade combineert de zoetheid van geroosterde pompoen met de frisheid van verse groenten en een verrukkelijke dressing.

Voor 2 personen 

Ingrediënten

Een halve pompoen
1 theelepel kaneel
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel olijfolie
Peper & zout naar smaak
85 gram veldsla
65 gram geitenkaas
Halve rode ui
150 gram cherry tomaatjes
20 gram walnoten
20 gram pecannoten
2 eetlepels balsamico dressing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 185 graden
Snijd de pompoen in stukken
Leg de pompoen op een bakplaat met bakpapier
Verdeel de kaneel, kurkuma, olijfolie, peper en zout over de pompoenstukken
Zet voor 35 minuten in de oven.
Verdeel ondertussen de veldsla over twee borden.
Snijd de tomaatjes in half en de ui in dunne ringen.
Als de pompoen klaar is verdeel je deze samen met de tomaatjes en ui over de veldsla.
Verdeel vervolgens ook de noten, geitenkaas en balsamico dressing over de borden.

Tip: mocht je het lekker vinden, kunnen de tomaatjes ook samen met de pompoen in de oven.

 

Smakelijk koken,

Isenvi